外婆、甘蔗和老武车 (第2/5页)

些料理用糖调味的其实不多。

    就桌上这锅白萝卜排骨汤吧，喝起来绝对清爽香甜，但当中的调味仅仅只用了盐巴，那些糖和味JiNg一概不需要，诀窍就是新鲜的白萝卜洗净之後先简单的汆烫过，就下去慢火炖煮到微烂，接着放入跟老姜一起烫过去腥的排骨，再撒入适量的盐，盖上锅盖闷煮，再掀开，已经是撒上芹菜提味後的一锅好汤，这是母亲的手路菜，台南菜用的是简单原味来征服大众的味蕾，她在这方面可说是登峰造极。又b如娟阿姨和阿祖学的那手独门酱汁，总是无b的g人食慾，这酱汁原料也是随处可见，nEnG姜、酱油还有金桔汁，一起煮到收汁微稠放凉，姜的微辣、酱油的甘甜咸味和金桔的自然酸甜，香味常g得人食指大动，这酱汁和汆烫过的冰镇小卷搭在一起，小卷吃起来清凉带着海鲜的甜味以及海味特有的咸香，再沾上这酱汁，海产本身鲜甜的味道丝毫没有被抢去锋头，反之更加明显，就这丰富层次的刺激，在夏天来上这样一盘冰镇汆烫小卷，沾着酱汁可以多吃不只一碗饭，看我下箸如神，母亲总还是会担心的叮咛一句：「吃慢点，没人要抢的。」

    两位大厨的一桌好菜，难以一一细数，当中菜式用到糖的真真是屈指可数，其实台南口味的甜跟糖确实是没有多少关系的，当时的甘蔗是生存的必要作物，但是是没机会上到餐桌的，更别说糖了，那可是奢侈品。倒不如说当时台南市井小民的饮食文化是拜发达的农业影响，现取现吃，用最纯朴的调理手法，带出食物最原始新鲜的甘甜。

    用过午饭後通常大家会聚在一起，开着电视一